火候是烘干干制的技术核心，烘烤原则为（）

单项选择题感官测定干菇水分，用指甲顶压菇盖，若（）说明干度适宜。

A.不渗水
B.有明显指甲痕
C.稍留指甲痕
D.没有指甲痕

单项选择题烘烤时，菇色变黑是因为（）

A.起温过低
B.起温过高
C.排气不良
D.升温不当

单项选择题关于食用菌烘干说法不正确的是（）

A.不受天气限制
B.干燥速度快，产品质量优
C.耐久藏
D.成本高，不适于食用菌加工

单项选择题为了缩短干燥时间，（）晒前应切成相连的凉拌，切口朝上摊开。

A.草菇
B.双孢蘑菇
C.香菇
D.金针菇

单项选择题下列关于食用菌晒干说法不对的是（）

A.晒干不需要特殊设备，成本低
B.干燥慢时间长
C.晒干的菇耳含水量较高
D.晒干菇耳不耐贮藏，所以没用