A.化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松多孔,呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香,呈海绵状组织的,口感喧软清香 B.化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味 C.化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味 D.化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香
单项选择题体积疏松膨大,结构细密暄软,呈海绵状,味道香醇适口是()特点。
A.交叉膨松性主坯成品 B.物理膨松性主坯成品 C.化学膨松性主坯成品 D.酵母膨松性主坯成品
单项选择题在打蛋过程中同时加入蔗糖,糖有粘性可以提高蛋白的()。
A.起泡性 B.膨胀性 C.稳定性 D.疏松性
单项选择题化学膨松主坯的品种,在刚进炉的瞬间,生坯表面()水分。
A.蒸气了 B.增加了 C.减少了 D.不变
单项选择题利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为()。
A.酵母膨松法 B.交叉膨松法 C.化学膨松法 D.物理膨松法
单项选择题含蛋白质和()多的原料与水结合,面筋形成较好。
A.米粉 B.支胶淀粉 C.直链淀粉 D.支链淀粉
单项选择题面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。
A.80℃ B.100℃ C.120℃ D.150℃
单项选择题面点主坯的辅助原料,是指即可以改善主坯(),又可以辅助主坯成型的原料。
A.色泽 B.软硬度 C.口味 D.性质
单项选择题下列关于牛乳叙述正确的是()。
A.牛乳会促使成品"老化"缩短成品的保存期 B.牛乳可以提高面点制品的营养价值 C.牛乳可以起到色素的作用,使成品洁白 D.牛乳不能改变主坯性能,但可提高品的外观质量
单项选择题关于白糖下列叙述正确的是()。
A.白沙糖色泽洁白明亮,晶粒整齐、透明是白糖的再洁晶产品 B.白沙糖色泽洁白明亮,晶粒整齐、均匀坚实,水分,杂质还原糖的含量较高 C.白沙糖色泽洁白明亮,晶粒整齐、细小绵软,水分,杂质还原糖的含量较高 D.白沙糖色泽洁白明亮,晶粒整齐、均匀坚实、水分,杂质还原糖的含量均低
单项选择题使用黄花菜应选用()为较。
A.色金黄开花有光泽较干者 B.色金黄,末开花,有光泽,较干者 C.色金黄开花有光泽干透者 D.色金黄未开花有光泽干透者