A.水分 B.量度 C.气压 D.温度
单项选择题面点熟制传热介质有：水导热、（）和金属器皿导热。
A.油导热 B.蒸气导热 C.空气导热 D.以上都是
单项选择题熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入为宜。
A.盐 B.碱 C.白砂糖 D.柠檬酸
单项选择题用烤箱烤制面点热的传递方式是（）
A.辐射 B.对流 C.传导 D.以上都是
单项选择题粘质糕的糕粉蒸熟后需放入搅拌机加（）搅打均匀。
A.冷水 B.热水 C.冷开水 D.热开水
单项选择题不同的面点品种要用不同的传热（）熟制。
A.水导热 B.油导热 C.介质 D.气导热
