A.油导热 B.蒸气导热 C.空气导热 D.以上都是
单项选择题熬制糖浆时,抗结晶原料()在糖浆熬至沸点时加入为宜。
A.盐 B.碱 C.白砂糖 D.柠檬酸
单项选择题用烤箱烤制面点热的传递方式是()
A.辐射 B.对流 C.传导 D.以上都是
单项选择题粘质糕的糕粉蒸熟后需放入搅拌机加()搅打均匀。
A.冷水 B.热水 C.冷开水 D.热开水
单项选择题不同的面点品种要用不同的传热()熟制。
A.水导热 B.油导热 C.介质 D.气导热
单项选择题在面点行业中高油温是指()成热的油温。
A.3~4 B.4~5 C.5~6 D.7~8
单项选择题制作500克糯米的芝麻凉卷需用豆沙馅400克、芝麻()克为宜。
A.50 B.100 C.250 D.500
单项选择题粘质糕的基本工艺流程是()
A.先成熟后成形 B.先成形后成熟 C.在成形中成熟 D.在成熟中成形
判断题烤制成品要求色白的品种,应用面火小、底火稍大的温度烤制。
判断题馅心按原料分类,可分为菜馅、肉馅和咸馅三种。
判断题面点食品应当分类、分架存放。
判断题馅心按性质分类,可分为生馅和熟馅两种。
判断题糯米粉可与豆粉、薯粉、胡萝卜直接掺和制成面点品种。
判断题面点制作中,预防食品污染的措施之一是炸油反复使用。
判断题制作八宝饭首先需将洗净的糯米用冷水浸泡2~3小时。
判断题制作“三丁馅”的工艺流程是:猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。