A.解冻速度缓慢B.微生物容易大量繁殖C.容易局部过热D.热能利用率较低
单项选择题冷菜季节性的典型代表是（）。
A.冬腊B.冬拌C.冬糟D.冬冻
单项选择题下列不属于宴席种类的是（）。
A.快餐席B.宴会席C.酒会席D.便餐席
单项选择题（）具有成菜鲜嫩、原汁原味，清鲜的风味特色。
A.清蒸B.粉蒸C.竹筒蒸D.蒸
单项选择题山药去皮后不马上烹调应浸泡在（）中。
A.清水B.热水C.盐水D.醋水
单项选择题禽类的脂肪可以（）。
A.制作特殊的菜肴B.药用C.工业用D.广泛制作菜肴
