（）具有成菜鲜嫩、原汁原味，清鲜的风味特色。

单项选择题山药去皮后不马上烹调应浸泡在（）中。

A.清水
B.热水
C.盐水
D.醋水

单项选择题禽类的脂肪可以（）。

A.制作特殊的菜肴
B.药用
C.工业用
D.广泛制作菜肴

单项选择题菠萝中含有较多的（），烹饪中可用菠萝汁对肉类进行嫩化处理。

A.淀粉酶
B.脂肪酶
C.蛋白酶
D.植物酶

单项选择题以下微生物大量繁殖不会导致该冷饮具有致病性的是（）。

A.双歧杆菌
B.肠出血性大肠杆菌
C.沙门氏菌
D.金黄色葡萄球菌

单项选择题鱼类原料冷冻的方法主要是根据，（）。

A.鱼体的大小而定
B.鱼的品种而定
C.鱼的多少而定
D.鱼的品质而定