A.低温B.隔氧C.干燥D.密封E.养分啤酒酵母菌种的保藏条件中，不是必须条件的是（）……

多项选择题下列有关上面酵母与下面酵母描述不正确的是（）

A.上面酵母细胞形态多呈圆形，多数细胞集结在一起，下面酵母多呈卵圆形，细胞较分数
B.上面酵母发酵终了，大量酵母悬浮在液面下面酵母发酵终了，大部分酵母凝集而沉淀
C.上面酵母能全部发酵棉籽糖，下面酵母能将棉籽糖分解为蜜二糖和果糖
D.上面酵母37℃培养能生长，下面酵母37℃培养不能生长
E.上面酵母絮凝性差，不容易回收利用

多项选择题培养酵母与野生酵母的区别主要有（）

A.培养酵母一般呈现圆形或卵圆形，而野生酵母形状比较多变
B.野生酵母能耐受更商的温度，而培养酵母一般巴氏杀菌就能灭活
C.野生酵母能将麦汁种大多数糖类进行利用，发酵能力
D.野生酵母相比于培养酵母，更加容易形成孢子强，发酵周期短
E.野生酵母会产生某些特殊风味

多项选择题啤酒蛋白质二级结构形式包括（）

A.β螺旋
B.α螺旋
C.β转角
D.无规则卷曲
E.β-折叠

多项选择题有关啤酒泡沫形成的机理，描述正确的是（）

A.啤酒瓶罐开启后，瓶/罐内外的压力差造成啤酒中溶解的二氧化碳释放，形成气泡，并大量聚集
B.啤酒中的表面活性物质附着在气泡表面，形成较为稳定并具有一定粘性的薄膜，维持泡沫稳定
C.通着气泡排液表面张力降低气泡的稳定性提入
D.表面活性剂可提高啤酒泡沫稳定性
E.某些金属离子对泡沫的形成非常重要

多项选择题根据您的体会，精酿啤酒相比于传统工业啤酒，主要的差异点有（）

A.品种多样化：设备的灵活性注定了品种上的多样化，多种原料及酵母的搭配营造不同的风味
B.品质高端化：微型设备现场精酿、现场消费，不经过过滤、不需杀菌处理，所以口味更纯正、更新鲜、营养更丰富
C.与餐饮休闲文化契合：绿色、休闲、健康是精酿啤酒文化所倡导的理念，富有浓厚的个性色彩
D.DiY体验：可以做为一种家庭DiY体验，酿制过程富有极高的观赏价值
E.定价灵活，可以有效控制成本