A.低温B.隔氧C.干燥D.密封E.养分
多项选择题下列有关上面酵母与下面酵母描述不正确的是()
A.上面酵母细胞形态多呈圆形,多数细胞集结在一起,下面酵母多呈卵圆形,细胞较分数B.上面酵母发酵终了,大量酵母悬浮在液面下面酵母发酵终了,大部分酵母凝集而沉淀C.上面酵母能全部发酵棉籽糖,下面酵母能将棉籽糖分解为蜜二糖和果糖D.上面酵母37℃培养能生长,下面酵母37℃培养不能生长E.上面酵母絮凝性差,不容易回收利用
多项选择题培养酵母与野生酵母的区别主要有()
A.培养酵母一般呈现圆形或卵圆形,而野生酵母形状比较多变B.野生酵母能耐受更商的温度,而培养酵母一般巴氏杀菌就能灭活C.野生酵母能将麦汁种大多数糖类进行利用,发酵能力D.野生酵母相比于培养酵母,更加容易形成孢子强,发酵周期短E.野生酵母会产生某些特殊风味
多项选择题啤酒蛋白质二级结构形式包括()
A.β螺旋B.α螺旋C.β转角D.无规则卷曲E.β-折叠
多项选择题有关啤酒泡沫形成的机理,描述正确的是()
A.啤酒瓶罐开启后,瓶/罐内外的压力差造成啤酒中溶解的二氧化碳释放,形成气泡,并大量聚集B.啤酒中的表面活性物质附着在气泡表面,形成较为稳定并具有一定粘性的薄膜,维持泡沫稳定C.通着气泡排液表面张力降低气泡的稳定性提入D.表面活性剂可提高啤酒泡沫稳定性E.某些金属离子对泡沫的形成非常重要
多项选择题根据您的体会,精酿啤酒相比于传统工业啤酒,主要的差异点有()
A.品种多样化:设备的灵活性注定了品种上的多样化,多种原料及酵母的搭配营造不同的风味B.品质高端化:微型设备现场精酿、现场消费,不经过过滤、不需杀菌处理,所以口味更纯正、更新鲜、营养更丰富C.与餐饮休闲文化契合:绿色、休闲、健康是精酿啤酒文化所倡导的理念,富有浓厚的个性色彩D.DiY体验:可以做为一种家庭DiY体验,酿制过程富有极高的观赏价值E.定价灵活,可以有效控制成本
多项选择题精酿啤酒源自于微型啤酒厂,是一种量小的啤酒生产企业。美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求是()。
A.年产量小于600万桶(702吨)B.非精酿酿造者或公司机构,其占股份不能超过25%C.酿造啤酒的风格与市面上啤酒差异大,使用100%纯麦芽酿造D.酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统或者创新的原料与发酵工艺中获得E.专业酿酒者必须经过培训持证上岗
多项选择题以不有关酵母接种量的说法正确的是()
A.接种量太低,酵母起发速度较慢,同时由于形成较多的新生细胞,使酵母在代谢过程中形成校多的高级醇包B.酵母接种量的多少对酵母的增殖倍数不会产生太大影响,因此不会影响到啤酒的风味物质含量C.接种量太高,则酵母的新生细胞数较少虽然高级醇形成量减少D.发酵后期酵母容易死亡、自溶,产生酵母味或酵母臭E.酵母接种量大,氧气需要量大,如果溶氧不足,会造成酵母死亡率升高
多项选择题啤酒酵母的特性会对啤酒发酵过程的影响主要有()
A.糖类的发酵、氨基酸的同化B.酒精和副产物的形成C.啤酒的风味D.啤酒的稳定性E.储藏期质量的控制
多项选择题酵母菌株的选择至少应具备()
A.代谢副产物合理,具有理想的啤酒风味和泡沫性能;正常的发酵速度和极限发酵度,在一定的发酵时间内,可以达到一定的发酵度B.满意的收获量,可供继续接种使用;适当的凝集能力,能使酒液澄清良好C.在发酵过程中最低的啤酒损失率:较高的抗变异稳定性D.产生α-乙酰乳酸的峰值低,双乙酰还原快E.正常的发酵速度和较高的极限发酵度,在一定的发酵时间内,可以达到一定的发酵度
多项选择题以下有关啤酒泡沫的影响因素,描述正确的是()
A.啤酒中泡沫相关蛋白主要来源于大麦醇溶蛋白及清蛋白B.异a-酸对泡沫稳定起着关键性的作用,通过疏水键与多肽交叉连接稳定泡沫C.啤酒蛋白酶A能降解成品啤酒中的泡沫蛋白,影响啤酒泡持性D.金属离子与酒花酸及蛋白质形成稳定的复合物,增强孝面活性提高泡沫稳定性E.小麦啤酒的泡沫一般优于普通拉格啤酒
多项选择题酵母接种量过高,给啤酒酿造带来的负面影响有()
A.酵母衰老快,活力差B.酵母死亡率高,易自溶C.啤酒易老化D.发酵副产物少,高级醇含量低E.发酵度降低
多项选择题有关感觉器官的说法正确的是()
A.不同感觉器官可以接受并识别同一种形式的感觉刺激及其特征B.当刺激达到一定强度时,才能对感受器官发生作用C.感受器官受某种刺激持续一段时间后,产生适应现象,敏感性降D.各感受器官同时接受信息时,产生相互影响E.舌头的前端主要感受甜味,根部主要感受苦味
多项选择题啤酒发酵过程中,影响啤酒中蛋白酶A的主要因素有()
A.酵母传代次数B.酵母回收时间小C.酵母增殖倍数D.酵母自溶E.酵母出芽率
多项选择题依据“日光臭”的生成原理,控制或减少啤酒中产生“日光臭”味的方法有()
A.由于促成“日光臭”味生成的光的波长范围在350~500nmB.生产过程中尽量降低溶解氧的含量,有利于减少“日光臭“的生成C.生产白瓶啤酒使用酒花制品四氢异a酸或六氢a-酸代替异α酸,可以抑制“日光臭”味的形成D.在啤酒运输和贮藏过程中尽量避免光照,有利于减少“日光臭”的生成E.较低的储藏温度会避免“日光臭”的形成
多项选择题以下属于降低啤酒中脂肪酸的措施有()
A.增加酵母的接种量口B.酵过程中提高发酵温度,搅拌发酵,加大通风量C.增加(大麦、淀粉等)酿酒辅料的用D.及时回收酵母,降低酵母死亡率E.使用其他未发芽的谷物辅料时,进行脱胚处理