制作炸气鼓土豆，土豆片第一次下油锅时的油温以（）为宜。

多项选择题制作波兰式芦笋需要使用到（）等原料。

A.芦笋
B.黄油
C.鸡蛋
D.奶酪
E.面包糠

多项选择题盘子的形状能给人带来不同的印象（心里情感），如圆形盘可以带来（）的印象。

A.完整
B.独立感
C.熟悉感
D.圆满
E.温暖

多项选择题利用对比是摆盘时常用的方法，通常是利用主菜与（）产生对比从而呈现出预期效果。

A.酱汁
B.黑色盘子
C.彩色盘子
D.刀叉
E.盘子形状

多项选择题有时盘子边缘比较宽，可以放适量的（）进行点缀。

A.干香辛料
B.剁碎的新鲜香草
C.少司
D.切碎的主料
E.整条鱼骨

多项选择题以下原料中含有自由水较多的是（）。

A.鸡肉
B.鱼肉
C.白菜
D.芦笋
E.牛肉