川菜中“三香”指的是（）

单项选择题（）的雕刻取材最广泛，内容也最丰富，它是最富有发展潜力的一种雕刻形式。

A.民间精细式
B.民间具象式
C.宫廷精细式
D.块面抽象式

单项选择题适合整齐、无汤汁或汤汁较少的菜肴，于盘边围绕菜肴有间隔地加以点缀，如“明珠大乌参” 属于（）点缀形式。

A.点睛式
B.花心式
C.连接式
D.间隔式

单项选择题油发鱼肚时，在低油温焐制阶段，鱼肚随冷油下锅后，当油温升至（）℃时，保持这一温度30分钟，捞出鱼肚。

A.90
B.200
C.220

单项选择题（）属于热膨胀涨发方法。

A.煮发
B.焖发
C.蒸发
D.砂发

单项选择题大黄鱼根据外形又有不同的商品名称，其中形大而厚实的黄鱼肚称（）

A.提片
B.搭片
C.吊片
D.螺片