A.民间精细式B.民间具象式C.宫廷精细式D.块面抽象式
单项选择题适合整齐、无汤汁或汤汁较少的菜肴,于盘边围绕菜肴有间隔地加以点缀,如“明珠大乌参” 属于()点缀形式。
A.点睛式B.花心式C.连接式D.间隔式
单项选择题油发鱼肚时,在低油温焐制阶段,鱼肚随冷油下锅后,当油温升至()℃时,保持这一温度30分钟,捞出鱼肚。
A.90B.200C.220
单项选择题()属于热膨胀涨发方法。
A.煮发B.焖发C.蒸发D.砂发
单项选择题大黄鱼根据外形又有不同的商品名称,其中形大而厚实的黄鱼肚称()
A.提片B.搭片C.吊片D.螺片
单项选择题()具有一定的筋力、韧性和弹性,又有一定的可塑性。
A.冷水面团B.热水面团C.温水面团D.烫面