（）是指将发酵面团配料表中所有原料混合后先慢速搅拌均匀再快速搅拌直至形成光滑面团的过程。

单项选择题（）是指将醒发好的面团擀成需要厚度的面坯。

A.发酵
B.整形
C.搅拌
D.擀制

单项选择题调制发酵面团时应使面团进入（），及抻开面团时可以形成一层薄膜。

A.卷起阶段
B.扩展阶段
C.拾起阶段
D.成团阶段

单项选择题起酥面包面团的工艺方法与清酥面团相似，但起酥面包水面团的（）有区别。

A.冷冻方法
B.搅拌方法
C.调制方法
D.用料配比

单项选择题起酥机的主要作用是通过反复（）使包油的面团成为均匀、多层的薄面坯。

A.揉搓
B.碾压
C.挤制
D.卷起

单项选择题（）可用于制作酥皮、蛋挞皮以及千层酥。

A.起酥机
B.和面机
C.醒发箱
D.冰箱

单项选择题起酥面团包油时可以选用（）或起酥油。

A.奶油
B.片状黄油
C.芝士
D.橄榄油

单项选择题制作牛角面包面坯时，用擀面杖擀至（）厚。

A.0.3厘米
B.0.3毫米
C.1毫米
D.1厘米

单项选择题牛角面包生坯成型时，用分刀将其切割成若干个（）薄面坯。

A.等腰梯形
B.等腰三角形
C.正方形
D.平行四边形

单项选择题牛角面包生坯成型时将等腰三角形薄面胚从底部向顶部卷起，在（）刷全蛋液。

A.左边收口处
B.右边收口处
C.底部收口处
D.顶部收口处

单项选择题丹麦葡萄干卷生坯的成型方法与（）生坯的成型方法类似。

A.牛角面包
B.丹麦水果面包
C.丹麦吐司面包
D.丹麦卡仕达卷