A.滑熘B.软熘C.脆熘D.脆炸
单项选择题()要求汤汁稠浓,汤菜融合,多用于煮、烧、烩等烹调方法制作的菜肴。
A.淋推法勾芡B.翻拌法勾芡C.泼浇法勾芡
单项选择题(),即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷小型或剞花刀的原料,经过腌渍成熟后,再调制甜酸卤汁勾芡成菜。
A.滑熘B.脆熘C.软熘D.焦熘
单项选择题()成品具有质地松软,色泽淡黄等特点。
A.蛋黄糊B.蛋清糊C.蛋泡糊D.水粉糊
单项选择题葡萄球菌肠毒素属于什么类型()
A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.有毒动植物食物中毒D.真菌毒素和霉变食品中毒
单项选择题在烹饪加工中可以熟杀的是()。
A.甲鱼B.鳗鱼C.鲶鱼D.鳝鱼
单项选择题下列不属于食用菌藻类的特点是()
A.低能量,蛋白质,膳食纤维,维生素和微量元素含量丰富B.低能量,低蛋白,膳食纤维,维生素和微量元素含量丰富C.高能量,低蛋白、膳食纤维,维生素和微量元素含量丰富D.高能量,高蛋白,低膳食纤维,维生素和微量元素
单项选择题()主要指以较强的水合作用与原料中其他成分相合的水
A.束缚水B.自由水C.化合水D.代谢水
单项选择题()含有过量的葫芦甙等有毒物质,食后易呕吐、腹泻等
A.佛手瓜B.瓠瓜C.丝瓜D.苦瓜
单项选择题()是将生面筋加工成小块,油炸而成。色泽金黄,中间多孔,质地酥脆
A.油面筋B.烤麸C.水面筋D.素肠
单项选择题海蜇盛产于南海、渤海、东海、黄海,以()产的为最好
A.浙江B.山东C.福建D.天津