A.文明B.固定居住C.定时饮食D.热食
单项选择题爆适合具有脆嫩质地的（）。
A.蹄筋B.腰子C.猪肉D.菠菜
单项选择题购进鲜笋60公斤价格共342元，剥皮切除低跟之后，得净鲜笋18公斤，净鲜笋每100克的成本是（）。
A.19B.18C.1.90D.2.10
单项选择题炒是在不均匀的温度场中加热要使原料（）。
A.受热均匀B.大小一致C.外焦里嫩D.口味咸香
判断题熏制菜肴要用多种香料，并要注意选用不含有毒物质的熏料。
判断题主料挂霜不宜过厚，浸炸时火力不要过旺，避免颜色过深或糊壳过硬，影响质感效果。
