A、淀粉糊化时间 B、淀粉老化时间 C、点心氧化时间 D、点心干化时间
单项选择题一般来说,面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、()及避免环境污染等几个问题。
A、通风调节 B、气体调节 C、水分控制 D、湿度控制
单项选择题一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是()。
A、面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大 B、面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小 C、面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大 D、面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
单项选择题()作用能提高面粉面团的可塑性。
A、面粉的熟化 B、淀粉的糊化 C、面粉的糖化 D、淀粉的老化
单项选择题质优的小麦一般含水量低于()。
A、12% B、15% C、18% D、20%
单项选择题马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。
A、面粉、砂糖 B、奶油、砂糖 C、杏仁、砂糖 D、水、鱼胶
单项选择题跑油是指面坯中的()从水面皮层溢出。
A、淀粉 B、蛋白质 C、奶油 D、油脂
单项选择题按()分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
A、点心用途 B、点心加工工艺及坯料性质 C、厨房分工 D、点心温度
单项选择题()英语写为westpastry,主要是指来源于欧美国家的点心。
A、西式面点 B、西式糕点 C、西式面糊 D、西式饼干
单项选择题面点间员工必须严格执行《食品卫生法》中有关规定,把好()关。
A、质量 B、卫生 C、营养 D、数量
单项选择题带手布用洗涤剂洗净后,在再将带手布放入开水中煮()。
A、5分钟 B、10分钟 C、30分钟 D、1小时