（）作用能提高面粉面团的可塑性。

单项选择题质优的小麦一般含水量低于（）。

A、12％
B、15％
C、18%
D、20%

单项选择题马司板是用（）加适量罗木酒或白兰地酒制成的。

A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、鱼胶

单项选择题跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。

A、淀粉
B、蛋白质
C、奶油
D、油脂

单项选择题按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

A、点心用途
B、点心加工工艺及坯料性质
C、厨房分工
D、点心温度

单项选择题（）英语写为westpastry，主要是指来源于欧美国家的点心。

A、西式面点
B、西式糕点
C、西式面糊
D、西式饼干

单项选择题面点间员工必须严格执行《食品卫生法》中有关规定，把好（）关。

A、质量
B、卫生
C、营养
D、数量

单项选择题带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

A、5分钟
B、10分钟
C、30分钟
D、1小时

单项选择题黑森林蛋糕用英文表示为（）。

A、marblecake
B、cheesecake
C、blackcake
D、blackforestcake

单项选择题“Strawberry”是指（）。

A、蓝莓
B、胡桃
C、草莓
D、梨

单项选择题“Bakingpowder”是指（）。

A、烘烤面粉
B、发粉
C、烘烤盘
D、麦芽