A.剔肋骨B.剔前腿骨C.剔肓胛骨D.剔后腿骨
单项选择题食盐的品质是从洁品状况（）成味污石来检验的。
A.含水量B.咸度C.杂质D.色泽
单项选择题下列（）可以雕刻水纹状花纹。
A.园中刀B.平口刀C.三角刀D.多槽曲线
单项选择题鸡的（）可以加工切丝片丁等进行烹调。
A.鸡颈B.粟子肉C.鸡脯D.鸡翅
单项选择题炤水时掌握的原则是（）。
A.加垫至熟B.减少营养损失C.深色原料与浅色原料分开D.加垫时间较长
单项选择题鲤鱼加工不需要（）这个环节。
A.去鳞B.去内脏C.宰杀D.洗涤
