A.园中刀B.平口刀C.三角刀D.多槽曲线
单项选择题鸡的（）可以加工切丝片丁等进行烹调。
A.鸡颈B.粟子肉C.鸡脯D.鸡翅
单项选择题炤水时掌握的原则是（）。
A.加垫至熟B.减少营养损失C.深色原料与浅色原料分开D.加垫时间较长
单项选择题鲤鱼加工不需要（）这个环节。
A.去鳞B.去内脏C.宰杀D.洗涤
单项选择题烹调中调味摆放在近处的是（）的调味品。
A.不用B.五色C.常用D.辣味
单项选择题（）的成品特点是酥烂鲜醇。
A.烩菜B.烧菜C.焖菜D.扒菜
