A.投放B.加工C.出锅D.放置
单项选择题用适当的湿淀粉进行勾芡,既可保证菜肴的(),又可提高菜肴营养素的利用。
A.口味B.口感C.形状D.颜色
单项选择题大锅炒青菜最容易出现的问题是开始火大糊锅,中间容易()
A.变老B.变味C.变色D.出汤
单项选择题制作大锅菜最难的一点是掌握()
A.调味B.色泽C.火候D.形状
单项选择题刀工处理烹饪原料时,要做到大小整齐,粗细均匀,()
A.形状一致B.原料一致C.标准一致D.厚薄一致
单项选择题大锅菜是集体伙食单位副食供应形式的()
A.方法B.途径C.特色D.突出特点