A.趁热 B.晾凉 C.晾干 D.晾透
单项选择题面点师如遇电气设备出现故障时,必须有()等防护意识。
A.切断电源 B.漏电保护 C.绝缘保护 D.接地保护
单项选择题烤制海绵蛋糕,应放入()的烤箱中,烤制20分钟为宜。
A.120℃ B.140℃ C.160℃ D.180℃
单项选择题拨是用筷子方头顺盆沿将流出的()拨入开水锅中的工艺方法。
A.面料 B.面糊 C.面坯 D.面浆
单项选择题熟荤素馅的特点是:色泽()、荤素搭配,香醇细嫩。
A.鲜艳 B.洁白 C.自然 D.一样
单项选择题拨是用()方头顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中的工艺方法。
A.抹子 B.筷子 C.刀 D.挑子
单项选择题物理膨松面坯具有体积疏松膨大,组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的()的特点。
A.蛋香味 B.香甜味 C.面香味 D.咸鲜味
单项选择题调制澄粉面坯一定要烫熟,否则成品会出现()现象。
A.不熟 B.结皮 C.干硬 D.不爽口
单项选择题棉花糕的熟制需用旺火足气蒸()分钟为宜。
A.5 B.10 C.18 D.20
单项选择题熟素馅的特点是()、柔软适口。
A.清香不腻 B.清脆不腻 C.肥而不腻 D.鲜嫩不腻
单项选择题选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程()
A.抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制 B.抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制 C.抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型 D.调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型