为了更好地保鲜鸡蛋，避免蛋黄粘黏蛋壳造成散黄，放置鸡蛋时候应该（）。

单项选择题制作巧克力花瓣、巧克力花、巧克力棒时，为保温防止巧克力浆过快冷却及提供一个摩擦阻力小的光滑操作面，制作时最好选择在（）上进行。

A.不锈钢案板
B.大理石案板
C.木案板
D.塑料案板

单项选择题酵母发酵的温度不能超过（）摄氏度，否则酵母易失活影响面团发酵效果。

A.10
B.20
C.30
D.40

单项选择题为使面粉和水等其他原料快速混合均匀且尽快出筋成膜以提高生产效率，可以使用以下哪种生产设备？（）

A.榨汁机
B.压面机
C.和面机
D.醒发箱

单项选择题果干、肉干等食品应用了以下那哪个原理来提高食品的保存期？（）

A.提高渗透压
B.冷藏
C.高温杀菌
D.脱水干燥

多项选择题下列属于生物发酵面团的品种是（）。

A.蛋糕
B.面包
C.蒸包
D.曲奇