A.小的尖的一头朝下B.大的尖的一头朝下C.横着放D.随便放
单项选择题制作巧克力花瓣、巧克力花、巧克力棒时,为保温防止巧克力浆过快冷却及提供一个摩擦阻力小的光滑操作面,制作时最好选择在()上进行。
A.不锈钢案板B.大理石案板C.木案板D.塑料案板
单项选择题酵母发酵的温度不能超过()摄氏度,否则酵母易失活影响面团发酵效果。
A.10B.20C.30D.40
单项选择题为使面粉和水等其他原料快速混合均匀且尽快出筋成膜以提高生产效率,可以使用以下哪种生产设备?()
A.榨汁机B.压面机C.和面机D.醒发箱
单项选择题果干、肉干等食品应用了以下那哪个原理来提高食品的保存期?()
A.提高渗透压B.冷藏C.高温杀菌D.脱水干燥
多项选择题下列属于生物发酵面团的品种是()。
A.蛋糕B.面包C.蒸包D.曲奇
多项选择题下列属于广式点心馅心的有()。
A.粉果馅B.叉烧馅C.百花馅D.麦香馅
多项选择题包酥的基本方法有()。
A.大包酥B.小包酥C.明酥D.暗酥
多项选择题煮水饺时,要注意()。
A.掌握煮制的时间和火力B.必须煮熟煮透C.生坯数量适当D.炉温的高低
多项选择题松质糕的制作工序主要有()。
A.拌粉B.静置C.夹粉D.蒸制
多项选择题在面团发酵过程中会产生()。
A.气体B.水分C.热量D.酒精