A.抗坏血酸B.半胱氨酸C.酵母浸膏D.添加低聚果糖可以降低产品中溶氧量，显著提高嗜酸乳杆菌、双岐杆菌的活菌数……

多项选择题提高益生菌发酵乳活菌数的措施主要包括（）。

A.添加低聚果糖
B.采用微胶囊包埋技术
C.采用分别发酵
D.降低溶氧量
E.保持冷链连续性

多项选择题益生菌发酵乳的生理功效体现在（）。

A.调节肠道菌群平衡
B.免疫调节作用
C.瘦身美容
D.防癌抗癌
E.降低血清胆固醇、降血压

多项选择题搅拌型酸乳产品出现口感粗糙、不细腻的原因可能是（）。

A.发酵温度过高、时间过长
B.菌种活力差，发酵时间长
C.菌种在牛乳中没有充分溶解
D.原料乳杀菌条件过高发酵温度过高、时间过长

多项选择题搅拌型酸乳黏度低、口感稀薄的主要原因是（）。

A.机械破坏
B.原料乳干物质不足
C.发酵剂菌种中产黏的球菌比例过少
D.发酵过度

判断题优质的搅拌型酸乳必须拥有粘稠、厚实的口感，生产中黏度是其重要的质量指标之一，黏度下降必然造成酸乳口感稀薄。