A.有限性 B.多样性 C.一致性 D.稳定性
单项选择题鸭翅和鸭脯分档取料是（）取下。
A.一起 B.一样 C.一时 D.一切
单项选择题花菜类蔬菜初加工的方法是去除（）、花心和茎叶，再将花瓣取下。
A.花蒂 B.泥沙 C.虫卵 D.根部
单项选择题花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。
A.冷水浸泡 B.盐水浸泡 C.温水焯水 D.沸水焯水
单项选择题厨刀使用完毕应放在刀具架上或（），这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。
A.砧墩上 B.调料柜内 C.刀具柜内 D.操作台上
单项选择题根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。
A.凉拌 B.熟拌 C.热拌 D.烧拌
