A.馅料B.瘦肉C.茸泥D.肥肉
单项选择题豆腐加工茸泥时，把豆腐塌压成茸泥后要先（）后再调味。
A.斩件B.去皮C.沥水D.切块
单项选择题制冻主要是利用溶胶分子能形成立体的网状结构，将水分子包围在中间，形成（）
A.冻胶B.溶胶C.凝胶D.固胶
单项选择题琼脂是用（）等原料制成的。
A.紫菜B.花菜C.石花菜D.海带
单项选择题自然凝结成冻的特点是（），易消化吸收。
A.风味好B.无风味C.自然D.脆嫩
单项选择题花色热菜又称（），具有较强的食用性和观赏性。
A.美色热菜B.彩色热菜C.造型热菜D.花菜
