A.味道B.甜味C.苦味D.鲜味
单项选择题制汤时乳化剂主要是胶原蛋白和（）
A.氨基酸B.纤维素C.磷脂D.糖原
单项选择题制汤时，一般情况下应（）下料，中途不宜加水。
A.沸水B.开水C.冷水D.冷油
单项选择题茸泥（）的常用方法：水浸、油浸、蒸、煎等。
A.成型B.成熟C.成菜D.加工
单项选择题（）的特点：具有可塑性、容易成熟、便于食用、可作为黏和剂等特点。
A.馅料B.瘦肉C.茸泥D.肥肉
单项选择题豆腐加工茸泥时，把豆腐塌压成茸泥后要先（）后再调味。
A.斩件B.去皮C.沥水D.切块
