A.淀粉 B.米粉 C.豆粉 D.糖粉
单项选择题层酥面坯可分为水油皮层酥、()和酵面层酥面坯三类。
A.干油酥 B.混酥皮 C.松酥皮 D.擘酥皮
单项选择题忠于职守、爱岗敬业的具体要求是:树立职业理想、强化职业责任、提高()
A.职业道德 B.职业活动 C.职业技能 D.职业理念
单项选择题()中灰分含量最高。
A.特制粉 B.标准粉 C.普通粉 D.富强粉
单项选择题炸是将成型的面点生坯,放入()温度的油锅中,利用油的热对流使生坯成熟的工艺。
A.120℃ B.130℃ C.一定 D.150℃
单项选择题酵面层酥是以发酵面坯为皮()为心的酵面类层酥。
A.擘酥 B.层酥 C.干油酥 D.水油酥
单项选择题表示原材料利用程度指标的叫()
A.毛利率 B.成本率 C.出材率 D.损耗率
单项选择题制作薯类面坯,糖和米粉要趁热掺入薯茸中,随即加入(),擦匀折叠即成。
A.面粉 B.蛋液 C.饴糖 D.油脂
单项选择题明酥的特点是层次(),成品表面酥层清晰。
A.外观 B.直观 C.外露 D.内含
单项选择题菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场、()等五个方面来体现。
A.竞争加剧 B.传统菜点 C.优质菜点 D.创新菜点
单项选择题用于面点盘饰的原料一般应具有()
A.可食性 B.观赏性 C.美化性 D.特殊性