忠于职守、爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高（）

单项选择题（）中灰分含量最高。

A.特制粉
B.标准粉
C.普通粉
D.富强粉

单项选择题炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。

A.120℃
B.130℃
C.一定
D.150℃

单项选择题酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。

A.擘酥
B.层酥
C.干油酥
D.水油酥

单项选择题表示原材料利用程度指标的叫（）

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.损耗率

单项选择题制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入（），擦匀折叠即成。

A.面粉
B.蛋液
C.饴糖
D.油脂

单项选择题明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。

A.外观
B.直观
C.外露
D.内含

单项选择题菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场、（）等五个方面来体现。

A.竞争加剧
B.传统菜点
C.优质菜点
D.创新菜点

单项选择题用于面点盘饰的原料一般应具有（）

A.可食性
B.观赏性
C.美化性
D.特殊性

单项选择题原料损耗重量与加工前原料重量的比是（）

A.损耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率

单项选择题一种商品品牌不仅标志着这种商品质量的高低，标志着人们对这种商品的信任程度的高低，而且蕴涵着一种（）

A.价值观念
B.职业道德
C.文化品位
D.社会理想