A.可食性 B.观赏性 C.美化性 D.特殊性
单项选择题原料损耗重量与加工前原料重量的比是()
A.损耗率 B.成本率 C.出材率 D.毛利率
单项选择题一种商品品牌不仅标志着这种商品质量的高低,标志着人们对这种商品的信任程度的高低,而且蕴涵着一种()
A.价值观念 B.职业道德 C.文化品位 D.社会理想
单项选择题擀皮起酥时,少用生粉,卷筒要紧,否则酥层之间不易(),造成脱壳。
A.连结 B.分层 C.均匀 D.粘结
单项选择题提褶包的提褶不少于()个褶,否则成形不美。
A.8 B.10 C.12 D.16
单项选择题炸制薯类制品油温在150~160℃将生坯入锅稍炸,随后离火(),且炸的时间不宜过长。
A.浸泡 B.盖盖 C.炸制 D.捞出
单项选择题讲究公德是餐饮业人员必须具备的品质,“德”是指()
A.公共品德 B.思想品德 C.行为要求 D.日常规范
单项选择题水蛋面坯筋道有韧性适宜制作()
A.抻面 B.削面 C.拔鱼面 D.伊府面
单项选择题影响层酥面坯起酥的原因之一是在成熟方法上()运用不当。
A.时间 B.手法 C.火候 D.准确
单项选择题水油皮类层酥面坯是由()组成的面坯。
A.水蛋面、干油酥 B.松酥面、干油酥 C.水油面、干油酥 D.蛋油面、干油酥
单项选择题烤制明酥类制品的温度应由低到高,最高不超过()
A.160℃ B.170℃ C.180℃ D.220℃