制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入（），擦匀折叠即成。

单项选择题明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。

A.外观
B.直观
C.外露
D.内含

单项选择题菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场、（）等五个方面来体现。

A.竞争加剧
B.传统菜点
C.优质菜点
D.创新菜点

单项选择题用于面点盘饰的原料一般应具有（）

A.可食性
B.观赏性
C.美化性
D.特殊性

单项选择题原料损耗重量与加工前原料重量的比是（）

A.损耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率

单项选择题一种商品品牌不仅标志着这种商品质量的高低，标志着人们对这种商品的信任程度的高低，而且蕴涵着一种（）

A.价值观念
B.职业道德
C.文化品位
D.社会理想

单项选择题擀皮起酥时，少用生粉，卷筒要紧，否则酥层之间不易（），造成脱壳。

A.连结
B.分层
C.均匀
D.粘结

单项选择题提褶包的提褶不少于（）个褶，否则成形不美。

A.8
B.10
C.12
D.16

单项选择题炸制薯类制品油温在150～160℃将生坯入锅稍炸，随后离火（），且炸的时间不宜过长。

A.浸泡
B.盖盖
C.炸制
D.捞出

单项选择题讲究公德是餐饮业人员必须具备的品质，“德”是指（）

A.公共品德
B.思想品德
C.行为要求
D.日常规范

单项选择题水蛋面坯筋道有韧性适宜制作（）

A.抻面
B.削面
C.拔鱼面
D.伊府面