人体所需的（）主要从蛋黄、瘦肉、动物脑、肝、肾中获得。

单项选择题（）也称剁，适用于带骨的原料。

A.切
B.劈
C.片
D.斩

单项选择题食物成分表中每一大类食物中根据食物的属性和（）又可分为不同的亚类。

A.命名特点
B.生长特征
C.产地特征
D.加工方法

单项选择题沟通时，通常可以把听话者分成（）、浅听型、技术型、积极型四种类型。

A.深听型
B.漫听型
C.淡漠型
D.亢奋型

单项选择题黄酒具有甜味，其甜味的主要成分是（）。

A.糖原
B.果糖
C.葡萄糖
D.麦芽糖

单项选择题奶类食物每食物交换份的碳水化合物为（）

A.4g
B.5g
C.6g
D.7g

单项选择题花生油的脂肪酸组成比较独特，含有6%~7%的（）脂肪酸。

A.短碳链
B.中碳链
C.长碳链
D.中短碳链

单项选择题“韭菜墨鱼丝”用韭菜与墨鱼丝搭配，营养，口感俱佳。它采用是配菜原则是（）。

A.脆配脆
B.软配软
C.嫩配嫩
D.韧配韧

单项选择题某人每日需要2400千卡的能量，则晚餐中脂肪应提供（）能量。

A.240kcal
B.180kcal
C.144kcal
D.576kcal

单项选择题（）决定了原料最后的形状，对菜肴制成后的色、香、味、形等有重要作用。

A.初加工
B.切配
C.成熟
D.调味

单项选择题回族人有饮茶的习惯，宁夏的回族人喜欢用（）饮茶。

A.茶碗
B.茶杯
C.盖碗
D.酒杯