在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）

单项选择题粮豆在贮藏过程中，随着时间的延长，其食用品质出现不同程度的下降的现象称为（）

A、呼吸
B、陈化
C、自然陈化
D、衰老

单项选择题肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉

A、尸僵 
B、成熟 
C、自溶 
D、腐败

单项选择题肉类原料的PH值最低时所处的阶段称为（）

A、尸僵
B、成熟
C、自溶
D、腐败

单项选择题使用明矾作膨松剂制作油条，会使（）过多而产生副作用；

A、钾
B、铵
C、铝
D、铅

单项选择题煎炸不当产生的热聚物以（）毒性最大；

A、环状单聚物
B、二聚体
C、多聚体

单项选择题能阻止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂称为（）

A、防腐剂
B、保鲜剂
C、抗氧化剂
D、抗凝剂

单项选择题厨房里食物烧焦、炸焦、煮焦，易产生（）

A、焦糖物
B、多环芳烃
C、亚硝胺
D、杂环胺

单项选择题氮肥对蔬菜安全品质的影响突出表现在对蔬菜硝酸盐积累的影响上，积累量最高的是（）

A、叶采类
B、根菜类
C、瓜果类
D、豆类

单项选择题蟑螂最喜食（）

A、肉类食品
B、鱼类食品
C、瓜果食品
D、带香味的含糖食品

单项选择题弓形体属（），人因食入带其卵囊的肉而被感染

A、绦虫
B、吸虫
C、线虫
D、原虫