田螺加工时应先将田螺静养（）日，使其吐尽泥沙。

单项选择题胡萝卜在烹调过程中和食用时不宜加（）太多，容易破坏其中的胡萝卜素。

A.料酒
B.老抽
C.盐
D.醋

单项选择题蔬菜在储存过程中（）常遭到破坏。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素E

单项选择题（）的问世，对中国烹饪、饮食历史具有划时代意义。

A.火熟食
B.包烹法
C.水烹法
D.石燔

单项选择题生炒是把加工成薄片或丝、条、丁状的原料直接用旺火热油（）

A.炸制
B.翻炒
C.制作
D.加工

单项选择题大锅一次炒大量蔬菜时，为菜肴保持脆嫩而不失水，又成熟一致，要注意掌握大火、热锅、（）等3个方面。

A.凉油
B.热油
C.原料
D.调料