蛏、蛤蜊加工时，先将鲜活的蛏、蛤蜊用清水冲去外壳上的泥沙，然后浸入浓度为（）的淡盐水中。……

单项选择题田螺加工时应先将田螺静养（）日，使其吐尽泥沙。

A.1
B.2~3
C.4~5
D.6~7

单项选择题胡萝卜在烹调过程中和食用时不宜加（）太多，容易破坏其中的胡萝卜素。

A.料酒
B.老抽
C.盐
D.醋

单项选择题蔬菜在储存过程中（）常遭到破坏。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素E

单项选择题（）的问世，对中国烹饪、饮食历史具有划时代意义。

A.火熟食
B.包烹法
C.水烹法
D.石燔

单项选择题生炒是把加工成薄片或丝、条、丁状的原料直接用旺火热油（）

A.炸制
B.翻炒
C.制作
D.加工