A.凉油B.热油C.原料D.调料
单项选择题大锅烹调时，要掌握好原料的（）时机。
A.投放B.加工C.出锅D.放置
单项选择题用适当的湿淀粉进行勾芡，既可保证菜肴的（），又可提高菜肴营养素的利用。
A.口味B.口感C.形状D.颜色
单项选择题大锅炒青菜最容易出现的问题是开始火大糊锅，中间容易（）
A.变老B.变味C.变色D.出汤
单项选择题制作大锅菜最难的一点是掌握（）
A.调味B.色泽C.火候D.形状
单项选择题刀工处理烹饪原料时，要做到大小整齐，粗细均匀，（）
A.形状一致B.原料一致C.标准一致D.厚薄一致
