A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门
单项选择题面坯发酵过程中使用()可降低有害微生物的污染。
A.乳酸菌 B.干酵母 C.醋酸菌 D.杂菌
单项选择题()具特制面粉有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。
A.特制面粉 B.标准面粉 C.普通面粉 D.富强面粉
单项选择题职业道德与社会生活最密切,关系到社会稳定和()的和谐,对社会精神文明建设有极大的促进作用。
A.社会关系 B.人际关系 C.职业之间 D.企业之间
单项选择题()的要领是:下刀准确、刀刃锋利、剂子截面成圆形。
A.揪剂 B.切剂 C.拉剂 D.挖剂
单项选择题面点模具的熟成形是将粉料或糕面先()成熟,再放入模具中压印成形,取出后直接食用。
A.烤制 B.烙制 C.炸制 D.加工
单项选择题用双杖擀制饺子皮时,两根面杖要()勿分开,并注意面杖的着力点。
A.要分开 B.平行靠拢 C.不要分开 D.前后各一根
单项选择题使用饧发箱饧面,首先要确定箱内(),才能打开开关。
A.有水 B.有电 C.温度 D.湿度
单项选择题调制冷水面坯时,要反复()才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。
A.拌 B.揉 C.捣 D.搓
单项选择题单位菜点成本是指单一菜点所用的()、配料成本和调味品成本之和。
A.主料成本 B.净料成本 C.毛料成本 D.销售成本
单项选择题加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。
A.毛利率 B.成本率 C.出材率 D.损耗率