面点模具的熟成形是将粉料或糕面先（）成熟，再放入模具中压印成形，取出后直接食用。

单项选择题用双杖擀制饺子皮时，两根面杖要（）勿分开，并注意面杖的着力点。

A.要分开
B.平行靠拢
C.不要分开
D.前后各一根

单项选择题使用饧发箱饧面，首先要确定箱内（），才能打开开关。

A.有水
B.有电
C.温度
D.湿度

单项选择题调制冷水面坯时，要反复（）才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。

A.拌
B.揉
C.捣
D.搓

单项选择题单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品成本之和。

A.主料成本
B.净料成本
C.毛料成本
D.销售成本

单项选择题加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.损耗率

单项选择题鲜蛋应在（）相对湿度87%~97%的条件下贮存最好。

A.1~5℃
B.15~20℃
C.20~25℃
D.25~35℃

单项选择题冷水面坯是用（）以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.30℃
B.40℃
C.42℃
D.45℃

单项选择题切是用刀具将制成的整块面点主坯，分割成符合成品或半成品形态（）的刀法。

A.规格
B.大小
C.大块
D.小块

单项选择题用籼米煮粥米与水的比例以（）为宜。

A.1：10
B.1：（12~15）
C.1：8
D.1：9

单项选择题糊状小米面坯制品成型主要有（）和摊制成型。

A.烤
B.炸
C.煮
D.模具