A.乳酸菌B.干酵母C.醋酸菌D.杂菌面坯发酵过程中使用（）可降低有害微生物的污染。……

单项选择题（）具特制面粉有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。

A.特制面粉
B.标准面粉
C.普通面粉
D.富强面粉

单项选择题职业道德与社会生活最密切，关系到社会稳定和（）的和谐，对社会精神文明建设有极大的促进作用。

A.社会关系
B.人际关系
C.职业之间
D.企业之间

单项选择题（）的要领是：下刀准确、刀刃锋利、剂子截面成圆形。

A.揪剂
B.切剂
C.拉剂
D.挖剂

单项选择题面点模具的熟成形是将粉料或糕面先（）成熟，再放入模具中压印成形，取出后直接食用。

A.烤制
B.烙制
C.炸制
D.加工

单项选择题用双杖擀制饺子皮时，两根面杖要（）勿分开，并注意面杖的着力点。

A.要分开
B.平行靠拢
C.不要分开
D.前后各一根

单项选择题使用饧发箱饧面，首先要确定箱内（），才能打开开关。

A.有水
B.有电
C.温度
D.湿度

单项选择题调制冷水面坯时，要反复（）才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。

A.拌
B.揉
C.捣
D.搓

单项选择题单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品成本之和。

A.主料成本
B.净料成本
C.毛料成本
D.销售成本

单项选择题加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.损耗率

单项选择题鲜蛋应在（）相对湿度87%~97%的条件下贮存最好。

A.1~5℃
B.15~20℃
C.20~25℃
D.25~35℃

单项选择题冷水面坯是用（）以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.30℃
B.40℃
C.42℃
D.45℃

单项选择题切是用刀具将制成的整块面点主坯，分割成符合成品或半成品形态（）的刀法。

A.规格
B.大小
C.大块
D.小块

单项选择题用籼米煮粥米与水的比例以（）为宜。

A.1：10
B.1：（12~15）
C.1：8
D.1：9

单项选择题糊状小米面坯制品成型主要有（）和摊制成型。

A.烤
B.炸
C.煮
D.模具

单项选择题使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。

A.油
B.碱
C.盐
D.糖