烤制暗酥成品，若表面不上色，可能是（）

单项选择题暗酥成品烤制过程中，表面颜色金黄时，应（）。

A.立即取出
B.继续烤制
C.降低温度
D.提高温度

单项选择题烤制暗酥成品时，烤箱的上下火温度应（）。

A.相同
B.上高下低
C.上低高下
D.随意设置

单项选择题暗酥成品烤制的时间通常为（）。

A.10-15分钟
B.15-20分钟
C.20-25分钟
D.25-30分钟

单项选择题烤制暗酥成品时，烤箱预热的温度一般为（）。

A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.220℃

单项选择题化学膨松面坯调制时，若要使面团更有弹性，可（）。

A.增加面粉筋度
B.减少面粉筋度
C.增加膨松剂用量
D.减少膨松剂用量

单项选择题以下哪种膨松剂在化学膨松面坯调制中产生的气体最多？（）

A.小苏打
B.泡打粉
C.酵母
D.臭粉

单项选择题化学膨松面坯调制好后，表面出现干裂，原因是（）。

A.水少
B.水多
C.发酵时间长
D.发酵时间短

单项选择题调制化学膨松面坯时，面团发酵过度会导致（）。

A.成品塌陷
B.成品过硬
C.成品发黄
D.成品有异味

单项选择题化学膨松面坯调制时，若要使成品口感更酥脆，可（）。

A.增加油的用量
B.减少油的用量
C.增加水的用量
D.减少水的用量

单项选择题以下哪种原料在化学膨松面坯调制中能增加面团的甜味？（）

A.白糖
B.盐
C.白醋
D.料酒