A.脂肪B.脂肪和蛋白质C.蛋白质D.糖类
单项选择题蛋榚制品的榚坯不发粘,膨松适度,()均匀而有弹性。
A.形状B.气孔C.色泽D.组织
单项选择题起酥的面包要有清晰的()。
A.气孔B.形状C.色泽D.层次
单项选择题清酥点心色泽表面呈()色泽均匀一致,无焦糊。
A.浅黄色B.金黄色C.蛋黄色D.红色
单项选择题混酥制品颜色过浅的原因之一是面团擀制时干面粉用量()。
A.过大B.过多C.过少D.不够
单项选择题玉米中具有防癌作用的无机盐是()。
A.钾B.镁C.钙D.磷
单项选择题()食品在膳食中超过所需数量时,会导致血液颜色加深,黏性增加。
A.酸性B.碱性C.糖类D.无机盐
单项选择题一般情况下,糖粉装饰品的用料有糖粉、蛋清、鱼胶和(),但根据制品特点和要求,这些原料在使用配比上有差异。
A.白砂糖B.葡萄糖C.黄砂糖D.糖胶
单项选择题食品造型的自然主要包括食品及大小的自然、()的自然、装饰的自然等。
A.颜色B.色调C.色彩D.色度
单项选择题食品造型布局,图案设计要有主次,在突出主题内容的同时,要注意次要内容与主要内容的呼应,以保持造型图案的()。
A.连贯性B.持续性C.连续性D.完整性
单项选择题食品造型只有与()、容器、装饰物等和谐,才能表现出其美感和艺术性。
A.颜色B.周围环境C.主题D.表达内容