A.青草味B.无法下咽的刺激感C.腐败性气味和类似麦皮不愉快的苦味D.强烈的刺激性辛辣感在上颚近咽部感受到
单项选择题感官品评评价发酵液风味质量时，发酵液不应出现的气味为（）
A.臭酵母味B.水果香C.花香D.麦芽三糖
单项选择题含硫化合物是啤酒的重要风味物质，在啤酒含量较低，下列物质中属于啤酒中含硫化合物的是（）。
A.柠檬酸B.DMSC.丁二酮
单项选择题下列物质为啤中的风味物质，呈纸板味的物质是（）
A.双乙酰B.乙醛C.反-2-王烯醛D.青草味
单项选择题双乙酰为啤酒发酵过程中的重要物质，其化学成分为（）
A.戊二酮B.反-2-王烯醛C.异戊醇D.丁二酮
单项选择题酸类物质对啤酒的风味和口感贡献作用主要有（）
A.赋予水果香气B.柔和清爽的口感C.苦味
