A.青草味B.无法下咽的刺激感C.腐败性气味和类似麦皮不愉快的苦味D.强烈的刺激性辛辣感在上颚近咽部感受到
单项选择题感官品评评价发酵液风味质量时,发酵液不应出现的气味为()
A.臭酵母味B.水果香C.花香D.麦芽三糖
单项选择题含硫化合物是啤酒的重要风味物质,在啤酒含量较低,下列物质中属于啤酒中含硫化合物的是()。
A.柠檬酸B.DMSC.丁二酮
单项选择题下列物质为啤中的风味物质,呈纸板味的物质是()
A.双乙酰B.乙醛C.反-2-王烯醛D.青草味
单项选择题双乙酰为啤酒发酵过程中的重要物质,其化学成分为()
A.戊二酮B.反-2-王烯醛C.异戊醇D.丁二酮
单项选择题酸类物质对啤酒的风味和口感贡献作用主要有()
A.赋予水果香气B.柔和清爽的口感C.苦味
单项选择题双乙酰为判断啤酒成熟的标志性物质,其风味特征为()
A.青草味B.臭鸡蛋味C.馊饭味D.腐败味
单项选择题异戊醇为啤酒的主要风味物质,其风味特征为()。
A.水果香气B.汗臭味C.玫瑰香气D.煮菜味
单项选择题正确感官品评硅藻土方法是()
A.样品加10倍纯净水浸渍1小时过滤,取100mL在室温下品评B.样品加8~10倍纯净水,室温搅匀嗅闻C.将样品加8倍水煮沸,嗅闻其气D.加入8倍量的水,边搅拌边加热,并进行气味评价
单项选择题双乙酰的含量是酿造者特别关注的,双乙酰的风味阙值为()
A.10ug/LB.100ug/LC.1mg/LD.10mg/L
单项选择题在麦汁煮沸过程添加酒花后,随着酒花中的软树脂、丹宁物质和芳香成份等溶出,赋予麦汁以下特性,但不包括()
A.苦味B.香味C.生物和非生物稳定性D.可发酵性糖和糊精的比例
单项选择题在观察水的色泽时,需无色玻璃容器取水样,要求取水深度是()
A.5cm B.10cm C.50cm D.1m
单项选择题使用香型酒花的主要目的是为啤酒提供良好的酒花香气,以下不属于酒花的香气特点的为()。
A.优雅B.咖啡味C.奶油香味D.花香味
单项选择题研究表明,单体酚的分子量约为()Da
A.小于500B.500~3000C.大于3000D.大于4000
单项选择题a-酸为啤酒花的主要物质,以下特性不属于-酸的为()。
A.是混合物B.呈弱酸性C.易溶于沸水D.易溶于碱性溶液
单项选择题酒花中含有0.5%~2.0%的酒花精油,由众多化合物组成,其中萜烯类化合物约占()。
A.55%左右B.65%左右C.75%左右D.85%左右