双乙酰的含量是酿造者特别关注的，双乙酰的风味阙值为（）

单项选择题在麦汁煮沸过程添加酒花后，随着酒花中的软树脂、丹宁物质和芳香成份等溶出，赋予麦汁以下特性，但不包括（）

A.苦味
B.香味
C.生物和非生物稳定性
D.可发酵性糖和糊精的比例

单项选择题在观察水的色泽时，需无色玻璃容器取水样，要求取水深度是（）

A.5cm
B.10cm
C.50cm
D.1m

单项选择题使用香型酒花的主要目的是为啤酒提供良好的酒花香气，以下不属于酒花的香气特点的为（）。

A.优雅
B.咖啡味
C.奶油香味
D.花香味

单项选择题研究表明，单体酚的分子量约为（）Da

A.小于500
B.500~3000
C.大于3000
D.大于4000

单项选择题a-酸为啤酒花的主要物质，以下特性不属于-酸的为（）。

A.是混合物
B.呈弱酸性
C.易溶于沸水
D.易溶于碱性溶液

单项选择题酒花中含有0.5%~2.0%的酒花精油，由众多化合物组成，其中萜烯类化合物约占（）。

A.55%左右
B.65%左右
C.75%左右
D.85%左右

单项选择题通常情况下，大米无水浸出率范围为（）

A.75%-85%
B.85%-95%
C.55%-65%
D.65%-75%

单项选择题大米的新鲜度可以通过感官及大米脂肪酸值、TBA值和pH值等进行评价。以下指标中，反映大米新鲜度较好的指标为（）

A.高的脂肪酸值
B.高的pH
C.哈喇味
D.高的TBA值

单项选择题多特蒙德啤酒（Dortmunder beer）产地水质极硬，因永久硬度大于暂时硬度，虽然总硬度高，但残余碱度并不高，生产的啤酒别具风格。多特蒙德啤酒原产于（）。

A.德国
B.比利时
C.捷克
D.法国

单项选择题“嫩啤酒”被泵入后发酵罐（或者被称为后熟罐中，一罐法不用倒罐），将剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风味逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在（）完成。

A.1-7天
B.7-21天
C.21-35天
D.1个月以上