为什么发酵腌制品可以用很低的盐浓度抑制微生物？（）

单项选择题硝酸盐发色作用的机理是（）

A.将硝酸盐添加到肉制品中，在微生物的作用下变成亚硝酸盐。亚硝酸盐与肌红蛋白生成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，使肉制品呈现鲜红色
B.硝酸盐直接有发色作用
C.硝酸盐可以防止亚铁的氧化
D.硝酸盐可以抑制微生物

单项选择题脱氢醋酸和脱氢醋酸钠对（）的作用较强。

A.细菌
B.肉毒杆菌
C.腐败菌
D.霉菌和酵母菌

单项选择题多菌灵主要用于（）的防腐保鲜，效果良好。

A.肉制品
B.蛋制品
C.鱼制品
D.水果蔬菜

单项选择题丙酸盐常用于（）防腐。

A.面包、糕点、干酪等
B.糖渍品
C.奶制品
D.肉制品

单项选择题可以将熏烟中有害成分除去、并赋予食品良好烟熏风味的方法是（）

A.冷熏法
B.温熏法
C.热熏法
D.液熏法