A.面包、糕点、干酪等B.糖渍品C.奶制品D.肉制品
单项选择题可以将熏烟中有害成分除去、并赋予食品良好烟熏风味的方法是（）
A.冷熏法B.温熏法C.热熏法D.液熏法
单项选择题西式肉制品一般采用的腌制方法是（）
A.干腌法B.湿腌法C.混合腌法D.肌肉注射法
单项选择题牛肉罐头的杀菌类型是（）
A.巴氏杀菌B.商业灭菌C.完全灭菌D.以上都可以
单项选择题某一温度下，微生物的热破坏反应动力学的指标D值越大，表明该微生物（）
A.耐热B.耐酸C.耐碱D.耐盐
单项选择题某种微生物的热破坏反应动力学的指标Z值越大，表明该微生物对温度的敏感程度（）
A.低B.高C.一般D.没有影响
