A.制汁葡萄B.酿造白葡萄酒品种C.酿造红葡萄酒品种D.调色调香品种
多项选择题在葡萄酒中，除了含我们都知道的酒精外，还含有很多其他的物质，如甘油、高级醇等，这些物质的含量多少及其比例直接决定了葡萄酒的质量和风味。其中（）为酿酒葡萄的主要质量指标。
A.还原糖B.酒精C.单宁D.总酚
多项选择题为了增加啤酒的泡沫性能，可进行如下措施（）
A.使用一些糖蛋白较高的谷类辅料B.选择分泌较较少的蜜二糖酶和蛋白质分解酶少的菌种C.提高酒花使用量，保持适中的煮沸时间D.可在啤酒中添加泡沫稳定剂
