在葡萄酒中，除了含我们都知道的酒精外，还含有很多其他的物质，如甘油、高级醇等，这些物质的含量多少及其比例直接决定了葡萄酒的质量和风味。其中（）为酿酒葡萄的主要质量指标。

多项选择题为了增加啤酒的泡沫性能，可进行如下措施（）

A.使用一些糖蛋白较高的谷类辅料
B.选择分泌较较少的蜜二糖酶和蛋白质分解酶少的菌种
C.提高酒花使用量，保持适中的煮沸时间
D.可在啤酒中添加泡沫稳定剂

多项选择题啤酒最常见的非生物浑浊是蛋白质浑浊，啤酒的蛋白质浑浊包括两种情况（）

A.热浑浊
B.冷浑浊
C.氧化浑浊
D.非氧化浑浊

多项选择题浓香型高度白酒感官要求项目包括（）

A.色泽和外观
B.香气
C.口味
D.风格

多项选择题白酒在运输及贮存中的变化包括（）

A.挥发
B.渗漏
C.分层
D.变色、变味、浑浊、沉淀

多项选择题白酒生产的过程中，浑浊的原因有（）

A.蒸馏操作过程中不慎混入其他物质
B.运输管道不洁；贮酒容器不净
C.水质不好
D.酒中的高级脂肪酸乙酯和高级醇因溶解度变化而析出