凯氏定氮法测定蛋白时，样品的蛋白质转化为（）留在溶液中。

多项选择题在凯氏定氮法中没有用到的样品预处理方法是（）。

A.有机破坏法
B.蒸馏法
C.浓缩法
D.溶剂提取法

多项选择题直接灰化法中常用来做灰化助剂的化合物有（）。

A.碳酸钙
B.过氧化氢
C.硝酸
D.碳酸铵

单项选择题水分活度值与食品的保藏密切相关，一般水分活度值在（）以下可以抑制细菌的增长繁殖。

A.0.78
B.0.86
C.0.94
D.0.91

单项选择题在蒸馏法测定水分含量时，为了防止乳化现象，可以加入（）试剂。

A.二甲苯
B.异丁醇
C.苯
D.植物油

单项选择题全脂牛奶的密度一般在（）g cm3。

A.1.018~1.032
B.0.7077~0.8025
C.0.9020~0.9025
D.0.8013~0.9000