A、热水B、沸水C、冷水D、温水涨发香菇最好用（）浸泡。……

单项选择题煮东西时（）。

A、水量占锅的一半
B、水量一般比生坯多出数倍
C、水面要滚腾
D、水面平静

单项选择题油脂老化是指油脂因（）的影响，发生热聚合，热分解和热氧化的变化，从而使油脂粘度增稠，发热点下降，色泽变暗，起泡性增强的物理、化学变化过程。

A、时间长
B、时间短
C、低温
D、高温

单项选择题皮蛋酥的外形一般是（）型。

A、圆扁
B、圆球
C、半圆
D、椭圆

单项选择题（）主要是负责蒸岗工作的人员，掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候，熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品，协助案板蒸制的茶点馅料。

A、熟笼岗
B、煎炸岗
C、办馅岗
D、肠粉岗

单项选择题红绫酥是属于（）酥。

A、明
B、暗
C、松
D、拿

单项选择题磨盘是（）的工作部件。

A、绞肉机
B、和面机
C、磨粉机
D、切肉机

单项选择题切片机工作时（）产品厚度要求切片。

A、不规则
B、规则
C、根据
D、要求

单项选择题片有大片、中片、小片之分，厚度都是2MM左右，其中中片的规格是（）。

A、1.2CM²
B、1.5CM²
C、1.6C²
D、1.8CM²

单项选择题煮水饺时采用（）煮法。

A、加盖煮熟
B、点水煮熟
C、不加盖
D、不点水

单项选择题馒头的起发是属于（）疏松方法。

A、微生物发酵
B、物理
C、化学

单项选择题年糕是用（）粉制作。

A、面
B、糯米
C、生
D、粘米

单项选择题桃酥的风味特点是色泽金黄（）。

A、酥脆香甜
B、外焦里嫩
C、外酥里硬
D、外脆里软

单项选择题婚礼主题一般采用多层蛋糕来表现华贵的（）。

A、气氛
B、气象
C、气派
D、气场

单项选择题点心宴的产生对（）点心的发展有着重要的影响。

A、京式
B、苏氏
C、港式
D、广式

单项选择题质好牛肉（）肉质结实有光泽。

A、色深红
B、哑色
C、色泽鲜
D、发红白色