干油酥比（）松散。

单项选择题干油酥比水油面（）。

A.松散
B.水分多
C.油面多
D.油脂少

单项选择题油酥面主坯利用干油酥、（）、这两种面团的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韧特性作皮，经过多次擀、卷、叠制成层酥性面团。

A.面粉
B.水分
C.水油面
D.油脂

单项选择题油酥面主坯利用（）、水油面这两种面团的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韧特性作皮，经过多次擀、卷、叠制成层酥性面团。

A.面粉
B.干油酥
C.水分
D.油脂

单项选择题当油酥与面团调制成团时，油脂便分布在面粉中蛋白质或淀粉的周围形成油膜，由于油脂中含有大量的（），限制蛋白质的吸水作用，阻止了面筋的形成。

A.面粉
B.油酥
C.水分
D.疏水基

单项选择题当油酥与面粉调制成团时，（）便分布在面粉中蛋白质或淀粉的周围形成油膜，是由于油脂中含有大量的疏水基，限制蛋白质的吸水作用，阻止了面筋的形成

A.油脂
B.油酥
C.水分
D.粉