上桌时跟番茄汁、老虎面酱和花椒盐味碟的菜是（）。

单项选择题上桌时跟葱段和甜面酱味碟并带荷叶饼的菜是（）。

A.锅烧肘子
B.干炸里脊
C.清蒸鲥鱼
D.清拌白肉

单项选择题上桌时跟香油和豆瓣酱味碟的菜是（）。

A.毛肚火锅
B.叉烧全鸡
C.烤酥方
D.清炖牛尾汤

单项选择题上桌时跟大葱和猪酱味碟，并带荷叶饼及小烧饼的菜是（）。

A.锅烧肉
B.叉烧乳猪
C.炸腰果
D.红油鸡块

单项选择题上桌时跟红油、蒜泥、葱末、姜末和芝麻油味碟的菜是（）。

A.毛肚火锅
B.清蒸江团
C.锅烧肉
D.油炸蹄膀

单项选择题需要服务员自行调制的佐料是（）。

A.葱
B.辣椒
C.葱椒泥末
D.芥末

单项选择题客人一入席就给每位上一个装有生抽的味碟，这种设置方式食用的是（）菜系。

A.广东
B.四川
C.山东
D.北京

单项选择题椒盐一般跟（）的菜一同上桌。

A.清炖
B.红烧
C.油炸
D.炒

单项选择题咸甜、咸香和咸辣的主味是（）。

A.甜味
B.咸味
C.鲜味
D.辣味

单项选择题属于单一味型的味道是（）。

A.甜味
B.酸辣味
C.辣香味
D.鲜香味

单项选择题属于复合调料味的佐料是（）。

A.盐
B.油
C.糖醋汁
D.醋