需要服务员自行调制的佐料是（）。

单项选择题客人一入席就给每位上一个装有生抽的味碟，这种设置方式食用的是（）菜系。

A.广东
B.四川
C.山东
D.北京

单项选择题椒盐一般跟（）的菜一同上桌。

A.清炖
B.红烧
C.油炸
D.炒

单项选择题咸甜、咸香和咸辣的主味是（）。

A.甜味
B.咸味
C.鲜味
D.辣味

单项选择题属于单一味型的味道是（）。

A.甜味
B.酸辣味
C.辣香味
D.鲜香味

单项选择题属于复合调料味的佐料是（）。

A.盐
B.油
C.糖醋汁
D.醋

单项选择题意大利式菜中用（）作调料较多。

A.芥末
B.番茄酱
C.茴香
D.酒

单项选择题意大利的烹饪技术着重食物的本质，其口味以（）闻名。

A.清淡
B.重油
C.味甜
D.原汁原味

单项选择题（）是俄式菜的代表菜之一。

A.黄油鸡卷
B.英式焖鸡
C.苹果烤鸭
D.奶油蘑菇沙拉

单项选择题俄式菜制作简单，其菜肴的口味是（）。

A.清淡少油
B.咸中带甜
C.油多味咸
D.原汁原味

单项选择题俄式菜中注重（）的制作。

A.冷菜
B.热菜
C.甜点
D.沙司