以下属于辅助性拍粉的菜肴的是（）。

单项选择题以纯油传热的，仅可分为（）、炸、煎。

A.氽
B.炒
C.爆
D.烹

单项选择题生物学价值最高的植物性蛋白质存在于（）食物中。

A.谷类
B.肉类
C.豆类
D.果蔬类

单项选择题容易污染肉类罐头、香肠火腿等肉类制品，产生毒素，造成严重食物中毒事故的细菌是（）。

A.布氏杆菌
B.大肠杆菌
C.肉毒梭菌
D.假单胞菌

单项选择题在牛肉预熟时尽可能不调味，经加快其成熟的速度，因为过早加入（），会使牛肉不易烧烂。

A.盐和调味品
B.水
C.油
D.酒

单项选择题以下可避免杂环胺对食品造成污染的是（）。

A.去除烧焦部分食物
B.减少腌制食品
C.不进行加热
D.高温煎炸